Dalam hal mengawetkan makanan dan menjaga kesegaran produk, dua alat umum yang sering digunakan:peredam oksigenDanperedam kelembaban(pengering). Meskipun kadang-kadang tampak serupa dalam kemasannya, fungsi dan kandungan kimianya pada dasarnya berbeda.
Mari kita jelajahi cara kerjanya, kapan menggunakannya, dan kapan sebaiknya menggabungkannya untuk perlindungan terbaik.
Jawaban Singkat
Tidak - penyerap oksigen tidak sama dengan penyerap kelembapan.
Peredam oksigen dirancang untuk menghilangkan gas oksigen (O₂) dari kemasan tertutup, sedangkan peredam kelembaban (desikan) menghilangkan uap air. Masing-masing memiliki peran unik dalam melindungi produk dari pembusukan dan degradasi.
Kimia dan Fungsi
Peredam oksigenbiasanya berisibubuk besi, garam, dan media berpori. Saat terkena oksigen, besi teroksidasi (berkarat), yang menghilangkan oksigen dari udara di dalam kemasan tertutup.
Reaksi ini memerlukan sedikit kelembapan untuk memulai, biasanya kelembapan relatif di atas 5–10% - tetapi itu hanya untuk mengaktifkan proses kimia. Peredam oksigen tidak dirancang untuk ituaktif menyerap uap airseperti yang dilakukan pengering.
Sebaliknya,peredam kelembabansepertigel silika, tanah liat, atau saringan molekulermengikat molekul air secara fisik atau kimia untuk mengurangi kelembaban di dalam kemasan.
Berapa Banyak Kelembapan yang Dihisap oleh Penyerap Oksigen?
Hanya dalam jumlah yang sangat kecil.
A Penyerap oksigen 300 ccmungkin menangkap beberapa puluh hingga ratusan miligram air - sebagian besar dari proses oksidasi itu sendiri.
Di sisi lain, apaket silika gel kecildapat menyerapbeberapa gramkelembaban. Ini berarti peredam oksigen tidak memberikan kontrol kelembapan yang berarti.
Jika ancaman utama produk Anda adalah kelembapan - seperti penggumpalan, pertumbuhan jamur, atau hilangnya tekstur - Anda memerlukanpengering khusus.
Saat Penyerap Oksigen Berguna
Peredam oksigen ideal bila tujuan Anda adalah menghilangkan oksigen dan efek merusaknya, seperti:
- Oksidasilemak dan minyak (mencegah ketengikan)
- Perubahan warnadalam makanan dan kemasan
- Aktivitas seranggaDanpertumbuhan bakteri aerobik
Mereka bekerja paling baik untukproduk-kelembaban rendah, termasuk makanan kering, dendeng, kacang-kacangan, dan makanan bubuk, dan paling efektifwadah kedap udaraseperti tas Mylar, toples, atau kaleng.
Saat Peredam Kelembapan Dibutuhkan
Gunakan bahan pengering jika ada kekhawatirankelembabandaripada oksigen.
Mereka mencegah masalah seperti:
- Penggumpalan atau penggumpalan bubuk
- Pertumbuhan jamur dan lumut
- Hidrolisis atau degradasi kimia
- Perubahan tekstur pada benda higroskopis
Produk sepertibuah kering, permen, susu bubuk, atau suplemenmanfaat dari silika gel atau saringan molekuler yang menangkap kelembapan berlebih dalam kemasan.
Praktik Terbaik: Gabungkan Keduanya
Untuk tingkat perlindungan tertinggi, banyak profesional menggunakan penyerap oksigen dan pengering secara bersamaan.
Kombinasi ini sangat efektif untuk:
- Daging kering atau dendengdi iklim lembab
- Bekukan-keringkanmakanan yang disimpan dalam jangka waktu lama
- Biji-bijian dan biji-bijiandimana oksigen dan kelembapan dapat memperpendek umur simpan
Pastikan penyegelan kedap udara dan kelembapan awal yang rendah (di bawah 10–12% untuk biji-bijian). Tempatkan setiap paket dalam kantong kecil yang dapat ditembus, jauhkan dari kontak langsung dengan bubuk halus atau benda sensitif.
Opsi Lanjutan: Oksigen Ganda dan Peredam Kelembapan
Solusi baru sepertiPenyerap Ganda Oksigen dan Kelembapan WiseOxydapat menghilangkan oksigen dan uap air secara bersamaan.
Paket-fungsi ganda ini sangat berharga untuk produk yang harus mempertahankan kedua fungsi tersebutkering dan-bebas oksigen, seperti jajanan renyah atau makanan dehidrasi yang rawan hidrolisis.
Bahan-bahan ini menjaga kekeringan namun tetap menghilangkan oksigen, menambah kesegaran tanpa mengurangi tekstur.
Contoh Praktis
- Pembekuan komersial-kemasan makanan keringsering kali menggunakan penyerap oksigen ditambah penghalang foil, terkadang dengan bahan pengering untuk barang-barang yang{0}}sensitif terhadap kelembapan.
- Penyimpanan makanan di rumahbiji-bijian atau pasta: penyerap oksigen menambah rasa dan mencegah hama, tetapi hanya jika kadar air awal rendah atau jika bahan pengering disertakan.
- Elektronik dan farmasisering menggunakan bahan pengering saja, karena pengendalian kelembapan lebih penting daripada penghilangan oksigen.
Kesimpulan
Penyerap oksigen dan penyerap kelembapan mempunyai peran yang saling melengkapi namun berbeda.
- Peredam oksigenmencegah oksidasi dan pertumbuhan mikroba.
- Peredam kelembabanmelindungi dari kelembapan, penggumpalan, dan jamur.
Untuk umur simpan yang optimal dan stabilitas produk,gunakan keduanya secara bersamaandalam kemasan kedap udara, atau pertimbangkan tingkat lanjutperedam-aksi gandaketika oksigen dan kelembapan menjadi ancaman.
Ditulis oleh:
Yangzhou Yome Stayfresh Technology Co., Ltd
https://www.oxygenabsorber.com
